水水的蛋；蛋白怎麼水水的？

人，水水的，走到那裡都受歡迎；蛋，水水的，買家買到心理都不舒服。

圖中是一顆普通的煎蛋，可以看到有三層，外層蛋白、蛋黃以及內層蛋白。正常的蛋內層蛋白比外層濃稠，蛋白水水的就有問題了。

又是網路專家信口開河，說蛋白水水的就是不新鮮的蛋。真是鬼扯蛋，我家母雞三不五時就生出水水的、新鮮的喔！

水水的蛋打散會二層蛋白融在一起，吃起來鬆鬆不Ｑ彈；煮白煮蛋會有蛋白不完整的現象。這種蛋可以吃但不好吃。

經手近十萬顆蛋，第一次發現水水的蛋是煎蛋殼不美的淘汰蛋，起初不為意，以為是機率問題。直到若干不同地方顧客反映才開始重視，慢慢發現蛋殼不美：如太薄、粗糙或畸型蛋比較會有水水的。然已經很挑易的挑除，但還是有一些流到消費者手上，真的很不好意思。如果看倌有拿到這種蛋，一定保留證據：拿蛋殼來換１５元；拍照也可以。

為什麼蛋白會水水的？即然蛋殼就已經不美，當然是雞體有恙。獸醫科學網有紀錄：得到傳染性支氣管炎的雞會生出薄殼、殼退色、粗殼或無殼蛋，也會有水水的蛋。賓果，最近這種蛋每天有15-30顆；這下真相大白，我的雞流行支氣管炎。於是又當起密醫，這次開的方子是“麻杏甘石湯”，欲知結果大概就有譜了。

這方子不是我亂開的，是大陸出版的中獸醫專書上的，其實麻杏甘石湯是傷寒論中治療支氣管炎的方子，如果雞真的是流行性支氣管炎，應該會有效。3/26日起開始在飼料中添加，結果可能太於涼了，雞蛋均重少了一公克；蛋總數還好，仍在5%振盪區間內。各式蛋殼不良的蛋今天（28日）改善情況還不明顯，明天會作使用前後的比較：每一顆蛋逐一秤重及外觀評量做比較。

人感冒了怎麼辦？許多診所都會開抗生素給人吃，雞呢？這也就是為什麼外面籠子裡養著不運動的雞，很少聽說有水水的蛋，而無毒放牧雞卻常見。

雞放牧在外和人露宿街頭一樣，不免風吹雨淋而生病、寄生蟲感染；雞又愛亂吃...自己養了幾年的無毒雞，越養越有心得也越知道它的難處：

有機蔬菜經常是比較醜、有蟲斑或不夠漂亮，現在有許多人都可以接受：不要吃到農藥就不要求外觀漂亮。然而不使用抗生素或化學藥劑的雞蛋，難免會有一些瘕疵，不知道重視食安的您，是否可以包容：有時候不小心也會買到水水的蛋。

有斑點的蛋不能吃？

網路傳言大陸專家指出蛋殼上有斑點是沙門氏菌感染，吃了會拉肚子；沒有斑點的蛋才能吃。畜試所跳出來澄清沒這回事，不論有沒有斑點都要煮熟才能吃。

聴聴我這個玩蛋為業的蛋農怎麼說：

放牧雞普遍都會被感染球蟲，溫控或住在A4大小籠飼的蛋雞比較不會。受感染的雞大便會有血。注意：雞的產蛋和大便是同一條路，所以血也會染在蛋殼上。

當然，也有可能是其他寄生蟲或不明的發炎造成血漬印在蛋殼上，有時候血塊不小心會進入蛋黃中，通常只有一小點，資料上把一大坨血在蛋中或把蛋染紅的稱為血斑蛋。

總而言之就是內出血嘛，可憐的母雞，沒有一例一休，一週只能休一天，過勞生點小病，生出來的蛋就被嫌棄了。

雞球蟲不難治，有成藥可買，隨便飼料就有，許多品牌的小雞飼料中會自動加入球蟲藥。蛋雞吃球蟲藥必須隔3天吧才能出蛋，換言之，球蟲藥會殘留在蛋中。

我的雞每天會有3-5顆像圖中嚴重血斑的蛋，內容物一樣很健康好吃但沒人敢買不能出貨；約有35顆血點不嚴重的，可以擦拭或看的過去就湊和湊和出貨。我不用化學藥劑，但不能放著不管，於是自己當醫生，幫雞開中草藥方，有初步成效，但實驗尚未結束，成果雖然是商業機密，還是應該讓消費者知曉。

一、真的是沙門氏菌嗎？

沒有斑點的蛋也不能宣稱沒有沙門氏菌，因為無沙門氏菌感染的雞場是要國家認證的。沙門氏菌會直接由母雞傳染給蛋，再給小雞；有許多小雞很無辜，天生就染病。還好那不是絕症。 有碩士論文指出酵母菌有抑制沙門氏菌及大腸桿菌的效果，於是我讓大小雞連續吃了五天的酵母活菌，結果拉肚子的雞不拉了，但蛋殼上的斑點仍在。

二、因：寄生蟲、不明原因發炎的內出血

逐一清查中草藥功效，發現間常種植的青草藥白鶴靈芝有止血殺蟲的效果，於是興沖沖的做了三天的實驗，在自製飼料中加入千分之一。結果驚人，除了嚴重血斑的那五顆蛋，其他蛋血斑變的淺又好擦，一些本來有細斑看起來髒髒的蛋也都自動變乾淨。簡直是仙藥，於是想測試它殺蟲的效果，再吃個五天，結果不再興奮，因為血斑只能變淡變少不能變沒有。換言之，止血效果不錯，但只能治標不治本 。

三、球蟲

這是一種很小的寄生蟲，大陸有發展出球蟲中藥成藥，但沒有我們國家認證我不敢用。目前已找到三個方子可以試試。實驗尚未進行，敬請期待。