水水的蛋；蛋白怎麼水水的？

人，水水的，走到那裡都受歡迎；蛋，水水的，買家買到心理都不舒服。

圖中是一顆普通的煎蛋，可以看到有三層，外層蛋白、蛋黃以及內層蛋白。正常的蛋內層蛋白比外層濃稠，蛋白水水的就有問題了。

又是網路專家信口開河，說蛋白水水的就是不新鮮的蛋。真是鬼扯蛋，我家母雞三不五時就生出水水的、新鮮的喔！

水水的蛋打散會二層蛋白融在一起，吃起來鬆鬆不Ｑ彈；煮白煮蛋會有蛋白不完整的現象。這種蛋可以吃但不好吃。

經手近十萬顆蛋，第一次發現水水的蛋是煎蛋殼不美的淘汰蛋，起初不為意，以為是機率問題。直到若干不同地方顧客反映才開始重視，慢慢發現蛋殼不美：如太薄、粗糙或畸型蛋比較會有水水的。然已經很挑易的挑除，但還是有一些流到消費者手上，真的很不好意思。如果看倌有拿到這種蛋，一定保留證據：拿蛋殼來換１５元；拍照也可以。

為什麼蛋白會水水的？即然蛋殼就已經不美，當然是雞體有恙。獸醫科學網有紀錄：得到傳染性支氣管炎的雞會生出薄殼、殼退色、粗殼或無殼蛋，也會有水水的蛋。賓果，最近這種蛋每天有15-30顆；這下真相大白，我的雞流行支氣管炎。於是又當起密醫，這次開的方子是“麻杏甘石湯”，欲知結果大概就有譜了。

這方子不是我亂開的，是大陸出版的中獸醫專書上的，其實麻杏甘石湯是傷寒論中治療支氣管炎的方子，如果雞真的是流行性支氣管炎，應該會有效。3/26日起開始在飼料中添加，結果可能太於涼了，雞蛋均重少了一公克；蛋總數還好，仍在5%振盪區間內。各式蛋殼不良的蛋今天（28日）改善情況還不明顯，明天會作使用前後的比較：每一顆蛋逐一秤重及外觀評量做比較。

人感冒了怎麼辦？許多診所都會開抗生素給人吃，雞呢？這也就是為什麼外面籠子裡養著不運動的雞，很少聽說有水水的蛋，而無毒放牧雞卻常見。

雞放牧在外和人露宿街頭一樣，不免風吹雨淋而生病、寄生蟲感染；雞又愛亂吃...自己養了幾年的無毒雞，越養越有心得也越知道它的難處：

有機蔬菜經常是比較醜、有蟲斑或不夠漂亮，現在有許多人都可以接受：不要吃到農藥就不要求外觀漂亮。然而不使用抗生素或化學藥劑的雞蛋，難免會有一些瘕疵，不知道重視食安的您，是否可以包容：有時候不小心也會買到水水的蛋。