有機雞之難（二）無毒飼養

自從前二年食安風暴以後，花蓮的無毒肉品與蛋市場看俏。無毒指的是沒有使用任何化學藥劑或抗生素，當然也就不會有藥物殘存。

雞難免會生病，要如何做到無毒？對於花東真正的放牧業者來說，好像也不是什麼很困難的事：只要空間夠大，運動量夠、飲水乾淨、飼料充足；即使西部一再發生大規模的禽流感，放山雞業者也沒有什麼狀況，只是政府非常緊張，要求放牧業者張網隔絕野鳥，拜託，那來那個錢張網。

放牧就真的不會生病嗎？就這幾年的學習與實作，憑良心講，放牧只是增加抵抗力，要不生病很難。

籠飼就不用說了，那種飼養方式禁不起流行病的摧殘，但安全的環境是密閉式養殖，畜改場專家這樣暗示。密閉室養雞有適合雞生長的溫控、光線、濕度、適當的活動空間、最佳的衛生與防疫。在研習期間坐我前面的一個小女生，原先在日商公司上班，被家人名回養雞。一次可養幾萬隻雞，全部電腦自動化管理，只要三個人。我們吃的炸雞大都是這樣來的，只要養35天，甚至33天就可以出貨。生長期短是因為品種改良，生長期短加上好的環境控制，讓雞生病的機會大大減少，只是這種雞就是有一股乳臭未乾的味道。

或許你不相信，當我自己養雞跑電宰場之後我才知道，大部份非本地飼養的有色雞種（就是一般稱的仿土雞）用卡車運送到花蓮的電宰場：髒、臭、沒有活力。想見是一般傳統平飼雞舍大量飼養的，建議看倌，吃這種雞不如吃大廠牌的飼料雞。生活環境不好的雞，不用藥物控制大概很難養大。

放山雞的品質好壞差異也很大，取決於放牧環境。雞喜歡吃雜草、草根及土裡的小蟲。200隻成雞，可以在三個月內將2000平方公尺的雜草吃的寸草不生。想想，如果在同一地方重複放牧，其所積的大便讓環境惡化，又沒有植物讓土地重現生機，那環境就會越來越惡劣，放牧也未必健康。所以當盤商壓低無毒雞/蛋的價格時，雞農就必須在同一塊土地上養更多才有利潤。於是三不五時就會被驗出不該有的殘留物

當放牧的空間再大，200隻雞放到5000平方公尺或更大的空間時，草地幾乎保持常青，只有雞的棲息地會成禿土。這種環境養出的雞羽毛麗亮健康生病的機會就少多了。但用那麼大的地養這一點點雞怎麼划算？於是有機農場當副業養的雞就成了搶手貨。